Sennerbergköpfli-

Geschnetzeltes

4 Personen

Zutaten
600g Kalbsschnitzel
Mehl
50 g Butter
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 dl Weisswein
Salz
Pfeffer
1 dl Rahm

Zubereitung

Schritt 1: Die Kalbsschnitzel in schmale, dünne Streifen schneiden, mit dem Mehl bestäuben.
Schritt 2: Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unterständigem Wenden etwas über eine Minute anbraten, sodass das Fleisch rundum eine weiße Färbung annimmt.
Schritt 3: Mit dem Weisswein ablöschen, salzen, pfeffern (aus der Mühle) und noch 2-3 Minuten garen. Mit dem Rahm und eventuell ein wenig Mehl binden.
Tipp: Mutter Hürlimann nimmt das Fleisch nach einer Minute aus der Pfanne und läßt es auf einem Sieb abtropfen. Aus dem Fleischsaft und dem Fond in der Pfanne rührt sie unter Zugabe des Rahms eine Sauce und gibt das Fleisch kurz vor dem Anrichten wieder dazu. Glatte Petersilie und geröstete Sonnenblumenkerne dazu reichen.
Dazu empfiehlt sie: Hörnli, eine Spätzleart aus dem Delikatesskühlregal im Supermarkt, in Butter geschwenkt und grüner Salat.